В общепите горячий цех находится на ключевой позиции. Он необходим также в заведениях, где выпускают разнообразную кулинарную продукцию. Для его полноценного функционирования необходимо качественное оборудование горячего цеха.
На предприятии:
Масштабы горячего цеха определяет формат заведения, при котором он располагается.
В частности, ведется работа со следующими блюдами и продуктами:
Чтобы цех работал в полную силу, нужно разместить его в подходящем помещении и приобрести тепловое оборудование горячего цеха.
Деятельность осуществляется с помощью следующих устройств.
Оборудование и инвентарь горячего цеха должны соответствовать ассортименту вашего предприятия. Не забудьте о посуде, которая обязательно должна быть в наличии: различные сковороды, котлы, кастрюли, сотейники.
Выбирая помещение, учтите следующие нюансы.
Расположение
Цех должен занимать первый этаж в здании и находиться на уровне обеденной зоны. Склад должен располагаться неподалеку.
Оборудование
Рядом необходимо установить посудомоечные машины. Обязательно должна подаваться горячая и холодная вода. Также необходимы:
Технологические линии устанавливают у стен или формируют «острова». Таких линий может быть несколько.
Организация производственного процесса
Необходимо наладить бесперебойную связь цеха, окна раздачи и зала.
Комфортная температура
Окружающий воздух не должен прогреваться выше 25С.
При организации рабочего процесса определитесь с:
Важно, чтобы все ингредиенты соответствовали действующим госстандартам и отвечали санитарным требованиям. Приготовление блюд регулируется специальными картами и технологическими инструкциями.
Допускаются профессиональные сотрудники, имеющие соответствующие практические навыки. Им предоставляется спецодежда, в том числе и головные уборы.
Технологическое оборудование горячего цеха должно быть хорошо знакомо сотрудникам. Оно требует бережного и внимательного обращения. Работа в горячем цеху начинается до открытия ресторана, кафе, столовой.
Оформить заказ вы можете по телефонам, указанным в контактных данных или с помощью корзины покупок. Оставьте заявку через форму обратной связи и менеджер нашего магазина оперативно свяжется с вами.