В общепите горячий цех находится на ключевой позиции. Он необходим также в заведениях, где выпускают разнообразную кулинарную продукцию. Для его полноценного функционирования необходимо качественное оборудование горячего цеха.
Работа горячего цеха
На предприятии:
- производится продуктовая тепловая обработка;
- готовятся горячие блюда;
- до готовности доводятся заготовки, произведенные в других цехах.
Масштабы горячего цеха определяет формат заведения, при котором он располагается.
В частности, ведется работа со следующими блюдами и продуктами:
- супы;
- подливы и соусы;
- мясо, рыба;
- овощи;
- фрукты.
Чтобы цех работал в полную силу, нужно разместить его в подходящем помещении и приобрести тепловое оборудование горячего цеха.
Необходимое оборудование для горячего цеха
Деятельность осуществляется с помощью следующих устройств.
- Тепловое оборудование. Плиты электрические, газовые, индукционные, печи ротационные, пекарские, подовые, конвекционные, для пиццы, жарочные шкафы, пекарские, жарочные поверхности, коптильни, кукурузоварки, макароноварки, грили – для шаурмы, для кур и многое другое.
- Холодильное оборудование. К нему относятся холодильные шкафы и емкости для охлаждения продуктов.
- Приспособления для механической обработки продуктов. С помощью данных агрегатов можно резать хлеб, мясо и овощи, смешивать и протирать пищу. Среди них – мясорубки, пилы для мяса и проч.
- Немеханическое оборудование для горячего цеха. К данной категории относятся стеллажи и полки из нержавеющей стали, шпильки/подставки, зонты вытяжные, вытяжки, мойки, ванны, рукомойники, гастроемкости, формы, противни, столы и тумбы из нержавеющей стали.
Оборудование и инвентарь горячего цеха должны соответствовать ассортименту вашего предприятия. Не забудьте о посуде, которая обязательно должна быть в наличии: различные сковороды, котлы, кастрюли, сотейники.
Что учесть при выборе помещения
Выбирая помещение, учтите следующие нюансы.
Расположение
Цех должен занимать первый этаж в здании и находиться на уровне обеденной зоны. Склад должен располагаться неподалеку.
Оборудование
Рядом необходимо установить посудомоечные машины. Обязательно должна подаваться горячая и холодная вода. Также необходимы:
- качественное освещение – как естественное, так и искусственное;
- вентиляция (приточно-вытяжная).
Технологические линии устанавливают у стен или формируют «острова». Таких линий может быть несколько.
Организация производственного процесса
Необходимо наладить бесперебойную связь цеха, окна раздачи и зала.
Комфортная температура
Окружающий воздух не должен прогреваться выше 25С.
Производство в горячем цеху
При организации рабочего процесса определитесь с:
- видом сырья;
- методом, который вы будете применять для обработки;
- сферой применения продукции.
Важно, чтобы все ингредиенты соответствовали действующим госстандартам и отвечали санитарным требованиям. Приготовление блюд регулируется специальными картами и технологическими инструкциями.
Персонал
Допускаются профессиональные сотрудники, имеющие соответствующие практические навыки. Им предоставляется спецодежда, в том числе и головные уборы.
Технологическое оборудование горячего цеха должно быть хорошо знакомо сотрудникам. Оно требует бережного и внимательного обращения. Работа в горячем цеху начинается до открытия ресторана, кафе, столовой.
Как купить бу оборудование для горячего цеха
Оформить заказ вы можете по телефонам, указанным в контактных данных или с помощью корзины покупок. Оставьте заявку через форму обратной связи и менеджер нашего магазина оперативно свяжется с вами.
