Оборудование для горячего цеха

В общепите горячий цех находится на ключевой позиции. Он необходим также в заведениях, где выпускают разнообразную кулинарную продукцию. Для его полноценного функционирования необходимо качественное оборудование горячего цеха.

Работа горячего цеха

На предприятии:

• производится продуктовая тепловая обработка;
• готовятся горячие блюда;
• до готовности доводятся заготовки, произведенные в других цехах.

Масштабы горячего цеха определяет формат заведения, при котором он располагается.

В частности, ведется работа со следующими блюдами и продуктами:

• супы;
• подливы и соусы;
• мясо, рыба;
• овощи;
• фрукты.

Чтобы цех работал в полную силу, нужно разместить его в подходящем помещении и приобрести тепловое оборудование горячего цеха.

Необходимое оборудование для горячего цеха

Деятельность осуществляется с помощью следующих устройств.

1. Тепловое оборудование. Плиты электрические, газовые, индукционные, печи ротационные, пекарские, подовые, конвекционные, для пиццы, жарочные шкафы, пекарские, жарочные поверхности, коптильни, кукурузоварки, макароноварки, грили – для шаурмы, для кур и многое другое.
2. Холодильное оборудование. К нему относятся холодильные шкафы и емкости для охлаждения продуктов.
3. Приспособления для механической обработки продуктов. С помощью данных агрегатов можно резать хлеб, мясо и овощи, смешивать и протирать пищу. Среди них – мясорубки, пилы для мяса и проч.
4. Немеханическое оборудование для горячего цеха. К данной категории относятся стеллажи и полки из нержавеющей стали, шпильки/подставки, зонты вытяжные, вытяжки, мойки, ванны, рукомойники, гастроемкости, формы, противни, столы и тумбы из нержавеющей стали.

Оборудование и инвентарь горячего цеха должны соответствовать ассортименту вашего предприятия. Не забудьте о посуде, которая обязательно должна быть в наличии: различные сковороды, котлы, кастрюли, сотейники.

Что учесть при выборе помещения

Выбирая помещение, учтите следующие нюансы.

Расположение

Цех должен занимать первый этаж в здании и находиться на уровне обеденной зоны. Склад должен располагаться неподалеку.

Оборудование

Рядом необходимо установить посудомоечные машины. Обязательно должна подаваться горячая и холодная вода. Также необходимы:

• качественное освещение – как естественное, так и искусственное;
• вентиляция (приточно-вытяжная).

Технологические линии устанавливают у стен или формируют «острова». Таких линий может быть несколько.

Организация производственного процесса

Необходимо наладить бесперебойную связь цеха, окна раздачи и зала.

Комфортная температура

Окружающий воздух не должен прогреваться выше 25С.

Производство в горячем цеху

При организации рабочего процесса определитесь с:

• видом сырья;
• методом, который вы будете применять для обработки;
• сферой применения продукции.

Важно, чтобы все ингредиенты соответствовали действующим госстандартам и отвечали санитарным требованиям. Приготовление блюд регулируется специальными картами и технологическими инструкциями.

Персонал

Допускаются профессиональные сотрудники, имеющие соответствующие практические навыки. Им предоставляется спецодежда, в том числе и головные уборы.

Технологическое оборудование горячего цеха должно быть хорошо знакомо сотрудникам. Оно требует бережного и внимательного обращения. Работа в горячем цеху начинается до открытия ресторана, кафе, столовой.

Как купить бу оборудование для горячего цеха

Оформить заказ вы можете по телефонам, указанным в контактных данных или с помощью корзины покупок. Оставьте заявку через форму обратной связи и менеджер нашего магазина оперативно свяжется с вами.