Выпускать качественную мясную продукцию на предприятии позволит отвечающее самым высоким требованиям профессиональное оборудование – куттер для мяса.
Устройство прибора
Куттер состоит из следующих комплектующих.
- Корпус. Материал изготовления – нержавеющая сталь (самый надежный вариант), алюминий, редко пластик.
- Чаша под продукты, которая располагается на корпусе. Материал – нержавеющая сталь либо алюминий пищевой.
- Крышка из поликарбоната.
- Ножи, закрепленные на вале, который вращается. Минимальное количество ножей в производственном куттере – 2. Их можно снимать и мыть. Края у них разнятся - зубья могут быть мелкими, средними и крупными для замороженного мяса.
- Вал, который при вращении погружается в сырье.
- Панель управления. На ней размещаются ручки, кнопки. Современные модели оснащаются сенсорным управлением.
Применение в общепите
Пищевой куттер применяется для обработки мяса. С его помощью сырье можно:
- перемолоть;
- измельчить;
- перемешать.
В результате получается однородная масса вязкой консистенции, которая сохраняет необходимый процент влажности.
Схема работы куттера
Механизм функционирует по следующему принципу.
- Сырье кладут в чашу.
- Крышку закрывают.
- Включают прибор.
- Вращающийся вал, на котором размещены ножи, погружается в чашу.
- Мясо измельчается.
Виды оборудования
Аппараты бывают разных видов. Они отличаются друг от друга размерами, производительностью и мощностью. Также выделяют:
- горизонтальные куттеры;
- вертикальные куттеры.
Однако основное отличие – в принципе действия и конструкции. Таким образом, классификация следующая.
- Куттер колбасный открытый. Такие машины лишены герметичной крышки.
- Вакуумный куттер имеет крышку, которая плотно закрывается. Такие приспособления также оснащаются насосами. Их задача – выкачать из чаши воздух. Вакуумные машины производят однородное сырье, при этом свежесть продукта сохраняется надолго. Еще одно их преимущество – высокая скорость работы: на переработку мяса тратится всего 5 минут.
- Охлаждающий куттер не только перерабатывает мясо, но и охлаждает его. Благодаря этому оно не заветривается.
- Варочные куттеры с подогревом работают по противоположному принципу. Содержимое уваривается, поскольку температура повышается. Это оборудование идеально для колбасных цехов и заведний-фастфудов.
Основные отличия от мясорубки
Куттер для производства колбасы нередко путают с мясорубкой. Действительно, принцип работы устройств схож, но имеются и важные различия.
- Это приспособление выдает более мягкий и качественно обработанный фарш. В частности, речь идет о вакуумных моделях.
- Для производства свежего мясного продукта устройству необходимо не более 5 минут.
- Машина обрабатывает мясо с разной степенью измельчения, на что мясорубка не способна.
- Механизм предназначен не только для обработки мяса. В нем готовят пюре из фруктов и овощей, соусы, кремовые супы. Некоторые повара замешивают с его помощью тесто.
Куттер также напоминает блендер, но в данном случае отличие заключается в форме и расположении режущих частей в машине.
Преимущества профессионального куттера
- Высокая скорость работы.
- Производство однородной мясной массы, с качественным измельчением. Способность измельчать даже замороженные изделия.
- Разнообразие ножей в комплекте, что позволяет добиваться нужной степени измельчения продукции.
- Долговечность.
- Неприхотливость в уходе: имеется мало съемных деталей.
К недостаткам промышленного куттера можно отнести высокую стоимость и внушительные габариты.
Как купить бу куттер для мяса и колбасы
Разместить заказ можно несколькими способами: с помощью корзины покупок, звонка на контактный номер телефона и через форму обратной связи. Менеджер нашего магазина свяжется с вами в короткие сроки.
