Вкус хлеба и булочек более чем на 50 процентов зависит от качества теста. Чтобы оно получилось отменным, необходимо соблюсти все стадии его подготовки, важнейшей из которых является расстойка. Она осуществляется в расстоечных шкафах.
Агрегат является шкафом с цельнометаллическим корпусом из нержавеющей стали. Внутри емкость разделена на отделения со специальными полками. Именно здесь размещается тесто.
Также устройство оснащается дверцей с термостойким стеклом. Через него повар может контролировать процесс работы агрегата.
Расстоечный шкаф для пекарни оснащен нагревательными элементами. Они размещаются внизу или вверху устройства.
Парогенератор – еще один элемент, без которого невозможна полноценная работа шкафа. Как правило, это ванночка или другая емкость, наполненная водой. Распылительные трубки осуществляют процесс пароувлажнения. Попадание капель на тесто исключено.
Агрегат может наполняться:
Расстоечный шкаф для теста имеет лицевую панель управления и контроля. С ней работает оператор, задавая необходимые параметры.
Когда рабочий режим запускается, камера нагревается до +38 -40С. Оптимальная влажность – 75-85%.
За равномерное распределение воздуха отвечают вентиляторы. Тесто начинает бродить – это необходимый этап перед выпечкой, продолжительность которого составляет от 15 минут. За это время масса увеличивается в объеме в 1,5-2 раза.
Эта процедура проводится для восстановления теста после машинной обработки. Его структура при этом улучшается.
В результате расстойки:
Необходимо соблюдать рекомендованную температуру и следить за влажностью в приборе, чтобы получить качественный продукт. В противном случае изделие станет липким или пересушится.
Тепловой расстоечный шкаф также применяется для размораживания изделий, выполненных из дрожжевого теста.
Классифицировать можно по нескольким критериям.
Габариты
Производительность возрастает с увеличением количества уровней.
Тип подключения
Устройства могут работать от электричества либо газа.
Электрические расстоечные шкафы более популярны. Приборы питаются от сети 220-380В.
Газовые расстоечные шкафы обычно являются составной частью техлинии, которая уже подключена к снабжению газом.
Место размещения
Тип управления
Некоторые агрегаты не оснащены панелью управления.
Назначение
Одни расстоечные шкафы для выпечки имеют возможность использования гастроформ, другие – нет. Гастроемкости имеют разные формы.
Вид пароувлажнения
Необходимо учитывать следующие факторы.
Разместить заказ можно несколькими способами: с помощью корзины покупок, звонка на контактный номер телефона и через форму обратной связи. Менеджер нашего магазина свяжется с вами в короткие сроки.
