Расстоечные шкафы

Вкус хлеба и булочек более чем на 50 процентов зависит от качества теста. Чтобы оно получилось отменным, необходимо соблюсти все стадии его подготовки, важнейшей из которых является расстойка. Она осуществляется в расстоечных шкафах.

Устройство оборудования

Агрегат является шкафом с цельнометаллическим корпусом из нержавеющей стали. Внутри емкость разделена на отделения со специальными полками. Именно здесь размещается тесто.

Также устройство оснащается дверцей с термостойким стеклом. Через него повар может контролировать процесс работы агрегата.

Расстоечный шкаф для пекарни оснащен нагревательными элементами. Они размещаются внизу или вверху устройства.

Парогенератор – еще один элемент, без которого невозможна полноценная работа шкафа. Как правило, это ванночка или другая емкость, наполненная водой. Распылительные трубки осуществляют процесс пароувлажнения. Попадание капель на тесто исключено.

Агрегат может наполняться:

• вручную;
• автоматически.

Расстоечный шкаф для теста имеет лицевую панель управления и контроля. С ней работает оператор, задавая необходимые параметры.

Принцип работы расстоечного шкафа

Когда рабочий режим запускается, камера нагревается до +38 -40С. Оптимальная влажность – 75-85%.

За равномерное распределение воздуха отвечают вентиляторы. Тесто начинает бродить – это необходимый этап перед выпечкой, продолжительность которого составляет от 15 минут. За это время масса увеличивается в объеме в 1,5-2 раза.

Зачем нужна расстойка

Эта процедура проводится для восстановления теста после машинной обработки. Его структура при этом улучшается.

В результате расстойки:

• тесто избавляется от излишков углекислого газа;
• обретает пористую, рыхлую структуру;
• возрастает в объеме.

Необходимо соблюдать рекомендованную температуру и следить за влажностью в приборе, чтобы получить качественный продукт. В противном случае изделие станет липким или пересушится.

Тепловой расстоечный шкаф также применяется для размораживания изделий, выполненных из дрожжевого теста.

Классификация расстоечных шкафов

Классифицировать можно по нескольким критериям.

Габариты

• малые шкафы имеют максимум 6 уровней;
• средние – до 12 уровней;
• большие – от 16 уровней.

Производительность возрастает с увеличением количества уровней.

Тип подключения

Устройства могут работать от электричества либо газа.

Электрические расстоечные шкафы более популярны. Приборы питаются от сети 220-380В.

Газовые расстоечные шкафы обычно являются составной частью техлинии, которая уже подключена к снабжению газом.

Место размещения

• настольные
• напольные

Тип управления

• механическое
• электромеханическое
• электронное

Некоторые агрегаты не оснащены панелью управления.

Назначение

• предварительная расстойка (для батонов, а также мелкоштучной продукции)
• финальная расстойка (для любой выпечки)

Одни расстоечные шкафы для выпечки имеют возможность использования гастроформ, другие – нет. Гастроемкости имеют разные формы.

Вид пароувлажнения

• ванночка
• парогенератор

Нюансы выбора шкафа

Необходимо учитывать следующие факторы.

1. Материал. Качественные модели производят из нержавеющей стали. Некоторые покрывают эмалью.
2. Герметичность. Важно во избежание подвижности воздуха.
3. Эффективность потребления энергии. Чем выше мощность, тем больше энергии потребляет аппарат.
4. Объем камеры. Для крупных производств выбирают крупные шкафы.
5. Размеры противней.
6. Эффективность панели управления.
7. Вид парогенератора.
8. Наличие жаростойкого стекла для визуального контроля производственного процесса.

Как купить бу расстоечный шкаф

Разместить заказ можно несколькими способами: с помощью корзины покупок, звонка на контактный номер телефона и через форму обратной связи. Менеджер нашего магазина свяжется с вами в короткие сроки.