Шкафы шоковой заморозки

Если вы работаете с продуктами, условия хранения которых требуют поддержания постоянной низкой температуры, приобретайте шкаф шоковой заморозки.

Описание шкафа шокового охлаждения и заморозки

Устройство представляет собой профессиональной холодильное оборудование, оснащенное особой технологией под названием «шок-фризер». С ее помощью осуществляются быстрое охлаждение и глубокая заморозка продуктов.

Шкаф состоит из сборных панелей. За теплоизоляцию отвечает пенополиуретан. Стенки прибора производят из оцинкованной стали, на них наносят порошковое покрытие. Это позволяет избежать коррозии.

Двери герметичные. За счет этого обеспечивается полноценное замораживание. Внутри размещен вентилятор. В морозильной камере с его помощью формируются сильные воздушные потоки.

Техника работает без перебоев благодаря испарителю. Он отводит тепловые потоки от хранящихся внутри продуктов. Также шкаф оснащен компрессором.

Контроль температуры замораживания осуществляется поваром посредством термощупа. Когда нужный градус достигнут, оборудование переходит в автоматический режим работы.

Применение морозильных шкафов шоковой заморозки

Аппараты применяются для хранения в замороженном виде мяса, рыбы и птицы. Они также подходят для морепродуктов (в цельном виде или переработанных в фарш), полуфабрикатов с любыми начинками (пельменей и хинкали, котлет и блинчиков), овощей, фруктов, ягод, грибов. Кроме того, в них хранят мороженое.

ВАЖНО! Шоковый метод заморозки не влияет на качество и вкус продуктов: они не утрачивают изначальный вес; структура тканей остается цельной. После размораживания они выглядят привлекательно.

Шкафы шоковой заморозки подходят для оперативного охлаждения блюд. Для этого их помещают в аппарат сразу из пароконвектомата. Чаще всего это происходит на выездных мероприятиях.

Классификация и схема работы шкафов

В продаже представлены разнообразные модели. Они отличаются друг от друга типом холодильного агрегата. Они могут быть:

• встроенными;
• выносными.

Разнится и количество рабочих уровней. Для оснащения ресторанов при пансионатах, столовых на производствах приобретают агрегаты с 15 уровнями, чья производительность составляет 50-65 кг. На предприятиях меньшей площади – в барах, пиццериях – используют более компактные модели с производительностью заморозки 5 – 7 кг.

Шкаф шоковой заморозки работает следующим образом. В основе лежит эффект микрокристаллизации жидкой субстанции. Продукция проходит несколько стадий обработки.

1. Охлаждение: осуществляется при температуре плюс 20С – ОС.
2. Заморозка (неглубокая): при температуре от нуля до минус 5С.
3. Глубокая заморозка: от - 5С до - 18С.

Продукты помещают в гастрономические емкости и выкладывают в шкаф на тележки. Параметры заморозки выставляются поваром на сенсорной панели. Работа осуществляется в автоматическом режиме.

Благодаря тому, что холодный воздух циркулирует очень быстро, время замораживания сокращается в пять – десять раз: оно составляет меньше четырех часов. Охладить полуфаборикаты, например, можно всего за полтора часа до температуры +3С.

ВАЖНО! Для работы с овощами и угощениями из теста приобретайте устройства с плавной заморозкой. Для мяса и рыбы необходимо интенсивное охлаждение.

Преимущества холодильного шкафа шоковой заморозки

• Сохранение клеточной структуры и питательных свойств пищи.
• Равномерное размораживание.
• Шоковое охлаждение предотвращает развитие вредоносных микроорганизмов и порчу.

Как купить бу шкаф шоковой заморозки

Разместить заказ можно по номерам телефонов, указанным в контактной информации, либо оформив корзину покупок. Также есть возможность оставить заявку с помощью формы обратной связи. Менеджер нашего магазина незамедлительно свяжется с вами.