Конвекционная печь – техника, которая используется для тепловой продуктовой обработки. Аналогична жаровому шкафу либо духовке. Агрегат сочетает в себе свойства жарочного шкафа и паровой варки.
Аппарат работает по принципу равномерной циркуляции пара или горячего сухого воздуха. Прибор назван по конвекции – физическому явлению теплового обмена, который обеспечивается потоками частиц неодинаковой температуры.
Печь представляет собой емкость с полками-противнями, на которые ставятся тарелки с блюдами или формы с тестом. Они оснащены ТЭНами, нагревающими воздух, а также вентиляторами, равномерно распределяющими тепло. Печь обеспечивает качественное пропекание и прожаривание продуктов.
Подразделять можно по разным показателям. Так, выделяют:
Машины первого вида применяются преимущественно для выпечки: они не пересушивают изделия из теста. Также эта функция необходима для нанесения глазури. Конвекционные печи для выпечки хлеба широко используются в пекарнях.
Выделяются газовые конвекционные печи. Ключевое преимущество данных приборов – низкий расход топлива. Наряду с ними используются электрические конвекционные печи.
Также устройства подразделяют по виду образования пара.
В данном случае бойлерные аппараты востребованы шире. Они работают просто и точно: нет необходимости рассчитывать объемы воды. Размещенные в них умягчители предотвращают образование накипи. За счет этого увеличивается срок эксплуатации. К его минусам относится высокая стоимость.
В печах инжекторного типа пар образуется непосредственно в камере, когда вода поступает на нагревательный элемент. Как правило, их используют в общепите. Стоимость таких устройств ниже.
Другие принципы классификации печей:
Механические модели регулируются с помощью рукояток. Их преимущество – простота управления и надежность, недостаток – невозможность отрегулировать влажность, когда прибор работает в режиме автомата.
Электронные варианты в работе контролируются датчиками. Бывают машины с регулировкой ступенчатого типа. Они стоят дороже. Некоторые аппараты оснащены функцией программирования всего процесса приготовления блюда, что облегчает труд повара.
Ознакомьтесь с ее главными плюсами.
Обратите внимание на температурные пределы. Разброс профессионального оборудования составляет от 200 градусов.
Проследите, чтобы у агрегата был надежный запирающий механизм. Как правило, это магнитный либо электромеханический замок.
Промышленная конвекционная печь должна быть хорошо укомплектована – оснащена противнями.
Выбирайте устройства с большой мощностью. Это позволит быстро готовить различные блюда, что оценят посетители вашего заведения.
Оформить заказ на газовую или электрическую паровую печь для пекарни и общепита вы можете по телефонам, указанным в контактных данных, через форму обратной связи или посредством корзины заказов. Оставьте заявку на сайте и наш менеджер свяжется с вами.
