Пекарский шкаф относится к профессиональному оборудованию, которое устанавливают в общепите. Это особые тепловые устройства, в которых выпекают:
Пекарский шкаф размещается в:
С их помощью можно организовать постоянный выпуск выпечки, расширять ассортимент предлагаемой посетителям продукции, а благодаря условиям термической обработки – работать с тестом любых видов (дрожжевым, белковым, слоеным).
Эти машины просты в эксплуатации, функциональны и долговечны при разумном аккуратном использовании.
Аппарат размещается на подставке и состоит из нескольких камер – 2-4. Они оснащены дверками, имеющими двойные стенки с теплоизоляционным слоем. С других сторон шкаф облицован.
В камерах размещаются ТЭНы в горизонтальном положении, - сверху и снизу. На нижние ставят противни или кладут кондитерские листы под стальным подом с изделием. Некоторые камеры иногда используют как расстоечные.
Шкафы пекарские оснащаются панелью управления. В зависимости от модели она может располагаться в снизу либо справа. Панели с электроблоками, сигнальные элементы, ручки для управления работой и температурные датчики располагают на лицевой части прибора.
Нагреватели включаются автономно. Интенсивность верхних и нижних ТЭНов также регулируется отдельно.
Шкаф включают примерно за полчаса до начала работы и ставят на максимальный разогрев для экономии времени. Затем сигнальные огни гаснут, и необходимо задать нужную для выпечки температуру.
Устройства можно разделить на:
Ротационный пекарский шкаф устанавливается в цехах высокой производительности. Это большие агрегаты с пекарскими камерами внутри, куда заезжает тележка с выпечкой – до 4 штук.
Конвекционные модели применимы для небольших пекарен. В них используются различные противни или крошечные тележки. Выпекаемые партии кондитерских изделий невелики.
Пекарские шкафы иногда дополняют пароувлажнителями, которые размещают в нижней части емкости с ТЭНами. Вода подается автоматически, паровое давление и температуру регулирую приборы. В таком случае не изделиях образуется красивая корочка.
Для отвода тепла над шкафами размещают вытяжные зонты, которые необходимо периодически чистить.
К основным плюсам шкафов относятся:
При выборе учитывайте:
Приобретайте продукцию, отвечающую современным условиям производства, и вы всегда будете довольны результатом!
Оформить заказ вы можете по телефонам, указанным в контактных данных, через форму обратной связи или посредством корзины заказов. Оставьте заявку на сайте и наш менеджер свяжется с вами.